CAPRICES des DIEUX CAPRICES des DIEUX

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Nos Engagements

  • Du lait durable
  • Dans une fromagerie responsable
  • Pour un amour de fromage
Du lait durable

Du Lait Durable

Votre lait
vient
de
France?

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Caprice des Dieux est produit
exclusivement en France
depuis sa naissance en 1956.
Nos trois fromageries sont
situées au cœur de régions
de production laitière :
en Haute-Marne, dans
le Mâconnais et en Anjou.

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En savoir plus

C'est à Illoud, village de Haute-Marne, que le tout premier Caprice des Dieux a vu le jour en 1956

Découvrir la saga Caprice

Qu'est-ce
qu'elles mangent
vos vaches?

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180 jours par an,
elles profitent en plein air
des verts pâturages de
nos trois bassins laitiers.

Le saviez-vous ?

En hiver, les vaches ne peuvent pas rester dans
les prés. Leur alimentation se fait donc à base
de colza, trèfle et luzerne : des céréales et
légumineuses souvent produites à la ferme.

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Comment
est collecté
votre lait?

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Nos producteurs sont situés
à moins de 70 km de la
fromagerie et deux tiers
d'entre eux à moins de 50 km.

Chiffre clé

-16%

En optimisant nos
tournées de collecte
de lait nous avons réduit
de 16 % notre
consommation de carburant.

Etes-vous engagés
aux
côtés de
vos producteurs ?

Nous accompagnons nos
producteurs dans notre démarche
de lait durable dénommée
« Approvisionnements
Laitiers Responsables ».


Celle-ci intègre des prestations de
conseil et de formation pour nos
producteurs de lait, afin de mettre
en œuvre, ensemble, les meilleures
pratiques d’élevage, améliorer la
qualité du lait et assurer la
performance durable des
exploitations.

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Découvrez le témoignage
de Daniel Lorillon,
responsable des
ressources laitières.

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Découvrez le témoignage
de Konrad Schreiber,
notre expert agronome.

Bon à savoir

Notre démarche a été
initiée avec les
producteurs
de lait depuis 2011.

La Charte
des Bonnes
Pratiques
d'Elevage,
c'est quoi ?

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Nos producteurs de lait ont tous signé la
Charte des Bonnes Pratiques d'Elevage.

Mise au point avec les éleveurs et mise à
jour tous les 2 ans, elle permet d'engager
les producteurs de lait à améliorer
constamment la qualité de l'alimentation
et le bien-être des animaux.

La charte contient en tout 41 points que
nous auditons tous les 2 ans en matière
d'environnement, de traçabilité, d'hygiène,
de santé, d'alimentation et de bien-être
des animaux !

Les 6 engagements
essentiels :
  1. J'assure l’identification de mon troupeau
    selon les règles en vigueur.
  2. Je m'assure de la bonne santé de mon
    troupeau.
  3. Je garantis pour mon troupeau, une
    alimentation saine, équilibrée et tracée.
  4. Je garantis la qualité sanitaire du lait par
    mes pratiques d'hygiène.
  5. J’assure au troupeau de bonnes
    conditions d'hygiène et de bien-être.
  6. Je participe à la protection de
    l'environnement.

Que faites-vous
pour
soutenir
la filière Lait ?

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La démarche
Approvisionnements
Laitiers Responsables.


Notre démarche
Approvisionnements Laitiers
Responsables a pour objectif
d’aider nos producteurs de lait
à réduire leur empreinte
sur l’environnement tout en
améliorant leur rentabilité.

Nous leur proposons un
diagnostic complet
réalisé
par des experts indépendants de
l’Institut de l’Elevage, de l’Institut
de l’Agriculture Durable
et de Filière Conseil Ingénierie
selon 10 indicateurs clés.
Des propositions d’actions
sont ensuite établies à partir
de ce diagnostic.

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Découvrez le témoignage
de Edouard Ferry,
producteur de lait.

Cette démarche est :
  • - Co-construite :
    Par tous les acteurs
    de la filière Lait.
  • - Volontaire :
    Nos producteurs sont libres de s’y engager.
  • - Personnalisée :
    Ce sont les producteurs
    eux-mêmes qui définissent
    leurs priorités et
    choisissent les actions qu’ils
    mettront en œuvre selon
    leurs besoins spécifiques :
    modifier l’alimentation
    des vaches, développer
    la biodiversité, etc.
Résultats

En 2015, plus d’une
centaine de nos fermes
se sont déjà engagées
dans la démarche.
A terme, notre démarche
pourra permettre
de diminuer de 20%
l’empreinte carbone
de nos fermes engagées.

Conjuguer naturalité,
qualité et performance

Le développement de l’alimentation
naturelle du troupeau est au cœur
de notre démarche.
L’herbe est excellente pour la qualité
du lait, le bien-être animal,
l’environnement, mais aussi
pour l’économie des exploitations.
Les prairies stockent
le carbone, protègent les sols, filtrent
l’eau, maintiennent la biodiversité et
recyclent les déjections des troupeaux.

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Diminution
de l’empreinte carbone

L’implantation de la luzerne et la
modification de l’alimentation des
vaches a permis d’améliorer la qualité
de leur lait et de réduire les achats
d’aliments concentrés.

 

Résultats :

Diminution de l’empreinte
carbone respectivement de :
-4% et -7%

Le
saviez-vous ?

50% des émissions
de gaz à effet de serre d’une ferme peuvent
être compensés
par les prairies
et les haies qui
stockent le carbone
et maintiennent
la biodiversité.

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Focus sur
Le Pack
Accompagnement
à l’Installation

Lors de son installation,
le jeune producteur
de lait doit bien maîtriser
son projet et a parfois
besoin d’un
accompagnement
sur la durée. C’est
pourquoi nous avons mis
en place le Pack Accompagnement
à l’Installation

pour les jeunes installés,
qui permet de bénéficier
notamment d’une aide
financière et d’un
accompagnement
technique.
Un vrai coup de pouce
pour bien démarrer !

Dans une fromagerie
responsable

Dans une Fromagerie
Responsable

Est-ce que vous réduisez
vos consommations
d'eau et d'énergie ?

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La fromagerie d'Illoud
nécessite deux
types d'énergie :

  1. Le fuel et le bois
    qui permettent de produire
    de la vapeur d'eau.
  2. L'électricité
    qui permet d'assurer
    l'éclairage et le
    fonctionnement
    des installations.
Bon à savoir

La fromagerie se fournit
en bois provenant
des forêts s'étendant
dans un rayon de 100
km aux alentours,
ce qui a permis
de développer la filière
bois de la région
et de dynamiser
l’économie locale.

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Une chaudière à bois
approvisionnée localement
a remplacé le fuel lourd.


La chaudière à bois est désormais
la principale source d’énergie pour
la fabrication de nos fromages.


Résultats :


Réduction de
-70 %
de la consommation de fuel


économie de
700

image

Réduction
de la consommation
d'électricité.

Méthode de production
d’eau glacée, éclairage basse
consommation, installation de
plusieurs compteurs électriques.

Résultats :

Réduction de la consommation
électrique en 3 ans :
-25 %

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Optimisation de la
consommation d'eau.


Des chantiers ont été mis
en place pour optimiser
la consommation d'eau :
installation de compteurs pour
cerner d'où viennent les fuites,
suivi en temps réel de la
consommation d'eau.

Résultats :
Réduction de la consommation
d’eau en 5 ans :
-10 %

Grâce à une gestion méthodique
de l’énergie pour privilégier
la performance énergétique,
la fromagerie d’Illoud
est certifiée ISO 50001.

Le Cabinet Okavango-Energy a distingué
en 2015 notre fromagerie pour
ses bonnes pratiques énergétiques :
Son investissement dans une chaudière biomasse.
Ses chantiers continus en faveur
de l’amélioration énergétique.
Ses efforts pour réduire de 21,6% sa
consommation énergétique.

Et vos eaux
usées,
elles
sont traitées ?

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La fromagerie est équipée
d'une station d'épuration
propre. Toute l'eau utilisée
y est traitée à l'aide d'un
traitement biologique.

Est-ce que
vous triez
les papiers ?

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Les papiers sont envoyés dans un centre
de tri au sein des camions postaux,
ce qui contribue à diminuer le bilan
carbone lié aux transports, et
un emploi est créé toutes les
100 tonnes de papier recyclé.

Le tri des papiers est réalisé par
des personnes de l’Economie Sociale
et Solidaire. En France en 2014,
le partenariat Recy'go a permis d'insérer
34 personnes qui ont majoritairement
retrouvé un emploi durable ensuite.

qu'est-ce que c'est ?

Nous nous engageons
en faveur du tri,
de la collecte et du
recyclage des papiers.

Un tri des papiers a
ainsi été déployé
courant 2015 avec
La Poste dans le cadre
du service Recy'go.

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Quel est votre
code de
conduite
vis-à-vis de
vos
fournisseurs ?

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Caprice des Dieux a signé une charte
Achats Durables et Solidaires
qui définit un code de conduite à travers
lequel les acheteurs s’engagent
à respecter les principes régissant
les relations avec les fournisseurs dans
les 4 grands domaines définis :
Intégrité et éthique
Communication et collaboration
Progrès et performance
Responsabilité et achats durables

Et la sécurité
de vos salariés ?

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De nombreuses journées de
sensibilisation et de formation
sont organisées chaque année
pour tous nos collaborateurs
et permettent de mettre en
place une culture sécurité au
sein des fromageries.

Qui travaille
chez
Caprice
des Dieux?

Aujourd'hui, plus de 1000 collaborateurs
travaillent pour Caprice des Dieux.

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La fromagerie d’Illoud est l’un des principaux
employeurs privés de la Haute-Marne.

Une fromagerie à taille humaine et familiale,
animée par des valeurs fortes comme la
tolérance, le courage, l’honnêteté et la loyauté.

Organisé autour d’un projet d’entreprise
fédérateur, l’engagement vis-à-vis des
collaborateurs repose sur 7 piliers :

  1. Solidarité
  2. Communication
  3. Confiance
  4. Motivation
  5. Reconnaissance
  6. Ecoute
  7. Formation
Le
saviez-vous ?

Le groupe Savencia
a obtenu la certification
“Top Employeur” France
7 années consécutives
depuis 2008.

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Pour un amour
de fromage

Pour un Amour
de Fromage
image

Comment fait-on
un Caprice?

Découvrez le processus de
fabrication dans ses grandes
étapes :

  • J-1 avant la
    fabrication


    C’est la collecte et la
    préparation du lait
    . La veille de
    la fabrication de nos fromages, le lait est
    collecté dans les fermes aux
    alentours, à moins de 70 km de la
    fromagerie. A son arrivée, afin de
    garantir un fromage final sain et d’une
    qualité irréprochable, le lait est
    pasteurisé et homogénéisé.

  • Le jour J

    C’est le début de la fabrication des
    fromages
    , moins de 24h après l’arrivée du
    lait à la fromagerie. Pour transformer le lait
    en fromage, il faut lui enlever le sérum
    (le « petit lait », principalement composé
    d’eau) pour permettre aux éléments solides
    du lait de se concentrer. Comment ? En
    ajoutant des ferments lactiques et de la
    présure : le lait se solidifie. Ce sont
    nos ferments, secrètement cultivés
    et jalousement conservés à la fromagerie,
    qui donnent à Caprice des Dieux sa texture
    et son goût uniques.
    Le lait caillé est ensuite tranché en petits
    cubes : on obtient alors ce qu’on appelle
    des « grains de caillé ». Puis le tout est
    brassé pour favoriser une élimination plus
    rapide du sérum.

  • J=0

    On passe à la phase de moulage
    et d’égouttage
    . Les grains de caillé
    obtenus sont répartis dans des
    moules en forme de calisson, qui
    donneront la forme ovale si
    caractéristique de Caprice des Dieux.

    Les moules sont perforés en dessous
    et au-dessus pour permettre au
    futur fromage de continuer à
    s’égoutter lentement
    . Les
    fromages seront retournés pour
    qu'ils puissent également s’égoutter
    de manière homogène.

  • J+1

    C’est l’étape du saumurage.
    Après quelques heures d’égouttage,
    les produits sont plongés dans un
    bain de sel. Pourquoi ? Parce ce que
    le sel est nécessaire au
    développement du goût du fromage
    et favorise sa conservation.

  • J+1 à J+8/9

    C’est l’affinage. Il faut du temps
    pour qu’un Caprice des Dieux vous
    offre un moment de pure
    gourmandise ! Après le démoulage, il
    faut laisser les fromages s’affiner
    pendant 8 ou 9 jours (selon les
    formats), juste le temps d’acquérir
    cette texture fondante et ce goût si
    doux. Pour cela, les fromages vont
    reposer dans des salles d’affinage
    sous température et humidité
    contrôlées. C'est pendant cette étape
    que va se former la croûte blanche et
    duveteuse du Caprice des Dieux.

  • J+9 à J+11

    Enfin, nous arrivons à l’étape de
    l’emballage
    . Chaque fromage est
    entouré d’une fine feuille puis placé
    dans sa boîte en carton, qui va
    permettre de le protéger.

  • J+11 à J+13

    Les Caprice des Dieux seront
    expédiés vers une plateforme
    logistique
    , puis dispatchés quelques
    jours plus tard dans toute la France
    mais aussi à l’étranger. Bonne
    dégustation à tous les gourmands !

Est-ce que
c’est bon
pour moi?
image

Il faut 1,5 l de lait pour produire un seul
Caprice des Dieux : il a donc toute sa
place dans une alimentation saine et
équilibrée
. Riche en protéines, en minéraux
comme le calcium, le phosphore et le zinc,
mais aussi en vitamines et oligo-éléments, il
fait partie, en France, des trois produits
laitiers que les nutritionnistes et le
Programme National Nutrition Santé (PNNS)
recommandent de consommer chaque jour.

Toutes les infos nutritionnelles par fromage :
Caprice des Dieux Mini Caprice
Caprice des Anges En Cas de Caprice

Il faut
1,5 l
de lait
pour produire un seul
Caprice des Dieux

Chiffre clé

30 %

Caprice des Dieux
contient seulement 30%
de matière grasse, c’est
moins que dans un
fromage à pâte pressée
(comté, gruyère…).

Pourquoi nous
faire
confiance ?

image

Dans nos fromageries, certifiées
ISO 22000 et FSSC 22000, près de
70 points d’analyse entre l’arrivée
du lait et l’expédition du fromage
sont effectués, soit l’équivalent de
150 analyses par jour.

Est-ce qu'il y a
du lactose
dans
le Caprice ?

La quasi totalité du lactose présent
dans le lait est éliminée lors de
l’égouttage, le caillage et l'affinage.
Caprice des Dieux est donc
naturellement sans lactose.

Je suis enceinte,
puis-je
consommer
votre produit ?

image

 

OUI ! Le lait de vache utilisé pour
fabriquer les produits Caprice des
Dieux est pasteurisé, donc
inoffensif pour les femmes
enceintes
.

Le saviez-vous ?

La qualité chez Caprice des Dieux est
avant tout une histoire de goût.
Ainsi, pour être certain de vous
procurer le même plaisir : pur, frais et
fondant, un jury d'une centaine de
consommateurs est sollicité
chaque semaine
pour goûter et
noter tous les fromages de la gamme
Caprice des Dieux. Et tous les matins, à
la fromagerie, un jury d'experts déguste
les produits de la fabrication du jour.

Est-ce que vos emballages
sont éco-conçus ?

image

Une fabrication dans les
Vosges, à partir de carton
100% recyclé.



Votre boîte en carton ainsi que la
fine feuille qui protège le fromage
sont recyclables également !
Aidez-nous dans notre démarche
en mettant la boîte en carton et
la fine feuille qui entoure le
fromage dans les bacs de tri de
votre lieu d’habitation. C’est
grâce à votre geste de tri que les
emballages sont recyclés.
Recycler le carton, c’est
économiser de l’eau et du
bois.

image

Partenariat avec Eco-Emballages

Nous sommes engagés auprès de la société
Eco-Emballages qui œuvre depuis 20 ans
pour l'organisation et l'accompagnement
du recyclage des emballages ménagers en
France.
Aujourd’hui 67% des emballages
sont recyclés
! Une performance que
nous pouvons tous encore améliorer dans
les prochaines années.

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Label Imprim’Vert

Notre imprimerie est labellisée Imprim’Vert,
qui favorise la diminution des impacts
de son activité sur l’environnement.

L’imprimerie recycle tous ses déchets, les
camions d’expédition ne rentrent jamais à vide
et l’encre utilisée est 100% végétale.

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