Préparation

• Laver tous les légumes.
• Couper la courgette en rondelles. Couper l’aubergine, le poivron et la tomate en brunoise. Émincer l’un des deux oignons.
• Cuire les légumes séparément dans une poêle avec un peu d’huile. Lorsque tous les légumes sont cuits, les mélanger dans la poêle.
• Ajouter la gousse d’ail haché, saler et poivrer.
• Cuire, sur feu moyen, pendant 5 minutes. Réserver.
• Couper le deuxième oignon en fines lamelles. Chauffer 2 C à soupe d’huile dans une poêle. Plonger les lamelles d’oignons dans l’huile et frire quelques secondes.
• Disposer la friture d’oignons sur du papier absorbant et réserver.
• Préchauffer le four à 100°.
• Fouetter les jaunes d’oeuf.
• Verser la crème dans une casserole. Ajouter la branche de thym. Saler et poivrer.
• Chauffer le tout. Attendre l’ébullition et cesser la cuisson.
• Laisser infuser quelques minutes. Filtrer la crème.
• Verser la crème peu à peu sur les jaunes d’œuf, tout en fouettant.
• Répartir au 3/4 la ratatouille dans des petits contenants. Verser la crème dessus.
• Enfourner 40 minutes.
• Sortir les crèmes du four et laisser tiédir.
• Disposer l’oignon frit sur les crèmes. Couper les tranches d’ Encas de Caprice en deux et poser les sur les crèmes.
• Décorer de quelques feuilles de basilic.
• Servir avec des tranches de pain.