Préparation

• Couper le fromage en cubes et les placer au frais.
• Casser les oeufs dans une casserole.
• Ajouter le sucre en poudre et le zeste de citron jaune.
• Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Délayer la maïzena avec le jus de citron.
• Verser le tout sur les oeufs battus.
• Mélanger.
• Incorporer les morceaux de beurre.
• Cuire à feu doux en mélangeant sans cesse. La crème de citron est prête dès qu’elle épaissit.
• Laisser refroidir.
• Disposer les amandes effilées dans une poêle.
• Les saupoudrer de sucre glace.
• Chauffer le tout jusqu’à ce que le sucre caramélise et que les amandes dorent.
• Mélanger bien de façon à enrober les amandes de caramel et transvaser sur une assiette.
• Laisser durcir les amandes et les concasser.
• Disposer quelques cubes de Caprice des Anges dans le fond des feuilletés.
• Recouvrir de lemon curd.
• Disposer un cube de Caprice des Anges sur le dessus de chaque bouchée.
• Saupoudrer tous les petits feuilletés de morceaux d’amandes caramélisées.
• Déguster.